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浸泡腐竹时,别放在水里就泡,学会饭店常用的方法,简单速度还快

时间:2020-06-18人气: 作者: admin001

导语:腐竹烧肉,直接下锅炒是不对的,多加1个步骤,腐竹韧劲入味好吃

腐竹是相对比较高档的一种豆制品,黄中带白的色泽、韧劲的口感,加上浓郁的豆香味,使其不仅是可以做家常菜吃,作为宴客菜也是很不错的选择,腐竹可以经受得住多种烹饪,蒸、煮、炒等皆可,不过我们知道用腐竹是干制品,用来做菜,需要先经过泡水的步骤才能食用,而泡发腐竹的时候,大家需要注意别放在水里就泡,学会了饭店常用的方法,不仅是简单,速度还非常快,泡发的腐竹用来烧肉,口感好的没话说,当然要做这道菜也有技巧,学会方法才好吃。

浸泡腐竹时,别放在水里就泡,学会饭店常用的方法,简单速度还快


腐竹烧肉的做法:

备用食材:五花肉100克,干腐竹5根,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,豆瓣酱适量;


制作过程:

第一步,首先将干腐竹先折一下,以可以完全放入盆中为宜,折断的腐竹,放入在一个容器中,加上些许的食盐,同时加上点温水,用手搅拌均匀,成为淡盐水

第二步,然后在容器上扣一个盘子,开始泡发腐竹,可以发现腐竹很快便被泡发了,将泡好的腐竹从水中捞出来,沥干水分后,切好才能稍微短一些的段;

第三步,同时将尖椒洗净,去掉根蒂,切成圈,一块五花肉去皮后,用清水冲洗干净,沥干其中的水分,切成薄薄的片,葱姜蒜分别切成末用,在锅中添上油,待油烧热后;

第四步,放入控干水分的腐竹,炸至腐竹的外皮起皱的时候,捞出,控油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油即可,放入五花肉片,将其中的肥油煸炒出,放入葱姜蒜煸香;

第五步,加上一勺豆瓣酱炒出红油,加上生抽、老抽和白糖,炒匀后,放入炸过的腐竹,翻炒均匀后,加上少许的清水,待将腐竹烧至入味后,撒上尖椒,关火出锅。


烹饪小技巧:

1、一般情况下,人们对于加工而成的制品都有着不好的印象,而不同的是,同样身为加工制成的腐竹,却得到了很多人的喜欢,用豆浆做成的腐竹,吸收了其中的精华,浓缩了营养,使得腐竹的价值更加丰富,对于补充蛋白质、补钙等都有好的帮助,不管是大人还是小孩吃,对于健脑有好的作用,所以建议大家可以适当吃一吃腐竹,以补充身体基本的所需。

2、浸泡腐竹的时候,别放在水里就泡学会饭店的方法,将腐竹放入在淡盐水中,并且扣上一个盘子,腐竹便会充分泡发,而且还不会出现夹生的情况,注意一定是温水而不是热水,热水只会将腐竹泡至软烂,大大影响口感;另外做这道菜的时候,直接将泡发的腐竹下锅炒也是不对的,多加1个步骤,将腐竹放入油锅中炸一下,这样的腐竹会带着一丝的韧劲,口感更加好。将其中的技巧掌握好,腐竹口感非常好。


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